じゅわっとハンバーグ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器に入れてラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱し、冷ます。

2. 2

   ボウルにパン粉、牛乳を入れてなじませる。合いびき肉、玉ねぎ、残りの☆を入れて粘りが出るまで混ぜる。2等分にして空気を抜き、小判形に成形して中心をくぼませる(肉だね)。

   ポイント

   合いびき肉は直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

   粘りが出るまで混ぜることで、中の空気が抜け、焼いている時のひび割れを防いで肉汁を閉じ込めます。

   手に冷水もしくはサラダ油をつけるとひき肉がつきにくくなり、成形しやすくなります。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べ入れる。焼き色がつくまで焼いて上下を返し、ふたをして肉に火が通るまで弱火で8〜10分焼いて取り出す(ハンバーグ)。

   ポイント

   竹串を刺して透明な肉汁がでるまで加熱しましょう。

4. 4

   同じフライパンに☆を入れて中火で熱し、混ぜながらふつふつとしてきたらとろみがつくまで2〜3分ほど煮詰める(ソース)。

   ポイント

   フライパンに汚れがある場合はキッチンペーパーでさっとふきとりましょう。

5. 5

   ハンバーグを器に盛り、ソースをかける。