イタリアの伝統菓子！
ズッパイングレーゼ

手順

1. 1

   いちごはへたを取り除き、2等分にする。

2. 2

   バットにキルシュ、グレナデンシロップを入れて混ぜる。フィンガービスケットを加え、全体にしみこむように転がす(リキュール生地)。

3. 3

   【カスタードクリーム】バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそぎとる。小鍋に種、さやを入れる。

4. 4

   3の鍋に牛乳を加えて弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が出てくるまであたためる。

5. 5

   ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。薄力粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

6. 6

   4の牛乳を5のボウルに少しずつ入れ、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる。こしながら鍋に戻し入れ、弱めの中火で熱し、絶えず混ぜながら全体にとろみがついてきたら、弱火にしてダマにならないように手早く1〜2分混ぜる(カスタード)。

7. 7

   ボウルにカスタードを入れ、表面にぴったりと密着するようにラップをして冷蔵庫で20〜30分しっかり冷ます。冷えたらゴムベラでなめらかな状態になるまでほぐし、生クリームと混ぜ合わせ、しぼり袋に入れる(カスタードクリーム)。

8. 8

   容器にリキュール生地(1/4量)を敷きつめて平らにならす。カスタードクリーム(1/4量)をしぼり入れる。同様に繰り返す。同様に計2個作る。

9. 9

   ココアをふるい、いちごを等分にのせる。