里芋と鶏もも肉の煮っころがし

手順

1. 1

   里芋の皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。塩(分量外)をかけ手で揉み、ぬめりをとり洗い流す。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鶏肉は一口大に切る。

3. 3

   鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水（分量外)を加えたら、竹串が通るまで中火で10分ほどゆでる。鍋から取り出し里芋を流水で洗う。

4. 4

   鍋に里芋、鶏もも肉、水、和風顆粒だしを入れ、中火で5分煮る。

   ポイント

   アクが出たら取り除きましょう。

5. 5

   鍋に☆を入れて落しぶたをし、煮汁が半分になるまで中火で煮てアクを取る。器に盛り、細ねぎを散らす。