基本の筑前煮

手順

1. 1

   ボウルに干ししいたけ、水を入れて干ししいたけを戻す。戻し汁は200ccとっておく。軸を切り落として4等分に切る。

2. 2

   にんじんは端から斜めに包丁を入れて、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎる。鍋にこんにゃく、こんにゃくが浸る程度の水（分量外：適量）を入れて火にかけ、煮立ったら中火で3分ゆでて水気を切る。

3. 3

   れんこんは縦に十字に切って切り口を下にし、7mm幅に切り(いちょう切り)、水にさらして水気を切る。ごぼうは斜め7mm幅に切り、水にさらして水気を切る。里芋は塩で揉み、洗う。水にさらして水気を切り、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

4. 4

   絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆでてザルにあげ、斜め2等分に切る。

5. 5

   鶏肉は食べやすい大きさに切る。

6. 6

   鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒め、にんじん、こんにゃく、しいたけ、れんこん、ごぼう、里芋を加えて炒める。

7. 7

   しいたけの戻し汁(200cc)、酒、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除き、落としぶたをして弱めの中火で10分煮込む。

8. 8

   しょうゆを加えて混ぜ、再び落としぶたをして5〜6分煮込む。

9. 9

   全体を混ぜ、強火にして煮汁を少し飛ばす。

10. 10

    器に盛り、絹さやをのせる。