DELISH KITCHEN
  1. 家庭料理の定番!基本の筑前煮

家庭料理の定番!

基本の筑前煮

福岡県の郷土料理「筑前煮」。名前の由来は、具材を油で炒めてから煮るという作り方が筑前地方独特だったからとされています。鶏肉とたっぷりの根菜を炒め煮して、味付けをしっかり染み込ませているので、白いご飯がすすみます!副菜にも主菜にもなる人気の定番。普段のおかずにはもちろん、お食い初めやお正月などにもおすすめです♪絹さやをのせて彩りよく仕上げましょう。

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つくった

  • 調理時間 約50分
  • カロリー

    200kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり

料理レシピ

材料 4人分

作り方

  1. 1.

    ボウルに干ししいたけ、水を入れて干ししいたけを戻す。戻し汁は200ccとっておく。軸を切り落として4等分に切る。

  2. 2.

    にんじんは端から斜めに包丁を入れて、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎる。鍋にこんにゃく、こんにゃくが浸る程度の水(分量外:適量)を入れて火にかけ、煮立ったら中火で3分ゆでて水気を切る。

  3. 3.

    れんこんは縦に十字に切って切り口を下にし、7mm幅に切り(いちょう切り)、水にさらして水気を切る。ごぼうは斜め7mm幅に切り、水にさらして水気を切る。里芋は塩で揉み、洗う。水にさらして水気を切り、食べやすい大きさに切る。

    ポイント

    里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

  4. 4.

    絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆでてザルにあげ、斜め2等分に切る。

  5. 5.

    鶏肉は食べやすい大きさに切る。

  6. 6.

    鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒め、にんじん、こんにゃく、しいたけ、れんこん、ごぼう、里芋を加えて炒める。

  7. 7.

    しいたけの戻し汁(200cc)、酒、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除き、落としぶたをして弱めの中火で10分煮込む。

  8. 8.

    しょうゆを加えて混ぜ、再び落としぶたをして5〜6分煮込む。

  9. 9.

    全体を混ぜ、強火にして煮汁を少し飛ばす。

  10. 10.

    器に盛り、絹さやをのせる。

レビュー

(113件)

4.4
※レビューはアプリから行えます。
  • ピクトグラム
    簡単です。 私はもう少し甘辛が好みです。
  • ミルクティー
    母も私も美味しくて、本当にお箸が止まりません。作るの4、5回目になります。 冷凍の根菜類を使うと時短になりますよ。
  • あいきゃん
    煮物好きじゃないけどこれは最高に美味しくてバクバクいきました。まじで箸が止まらない
  • ももねこ
    最後にはちみつを大さじ1加えてコクと甘みを足すとより美味しくできました。

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