鶏ハツの甘辛煮

手順

1. 1

   《下処理》 鶏ハツは白い部分と太い血管を切り取る。真ん中に切れ目を入れて血の塊を水で洗い、取り除く。牛乳に5〜10分漬け込み、臭みを取る。水でさっと洗い、水気を拭き取る。

   ポイント

   ・牛乳がない場合は水に漬けても大丈夫です。水が濁ったら水を取り替えてください。

2. 2

   《下処理》 鶏レバーは、白い筋や血の塊、血管、また色の変わっている部分を取り除く。食べやすい大きさに切り、血の塊を水で洗い、取り除く。牛乳(分量外)に5~10分漬け込み、臭みを取る。水でさっと洗い、水気を拭き取る。

   ポイント

   ・牛乳がない場合は水に漬けても大丈夫です。水が濁ったら水を取り替えてください。

3. 3

   しょうがは千切りにする。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。

   ポイント

   あく抜きをしていないこんにゃくの場合は、湯通ししてからお使いください。

4. 4

   鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうが、鶏ハツ、鶏レバーを入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。こんにゃくを加え、油が馴染むまで炒める。

5. 5

   4に☆を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10〜15分煮る。

6. 6

   器に盛り、細ねぎと白いりごまをふる。