牛ハツとこんにゃくの炒り煮

手順

1. 1

   牛ハツは包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引いてそぐようにして薄く切る(そぎ切り)。流水で洗い、水気を切る。

   ポイント

   牛ハツは煮ると硬くなるので薄く切ってください。

2. 2

   こんにゃくは塩(分量外:小さじ1)をふってもみ、水で洗って水気を切る。格子状に2mm幅の浅い切り込みを両面に入れ、一口大に切る。

3. 3

   ししとうはへたの先を切り落とす。しょうがは千切りにする。

4. 4

   フライパンにこんにゃくを入れ、中火で熱し、水分をとばしながら3分乾煎りする。ごま油、牛ハツを加えて肉の色が変わるまで炒める。☆、しょうが、ししとうを加えて混ぜ、煮立たせる。汁気がなくなるまで時々混ぜながら8分ほど煮る。