DELISH KITCHEN

簡単手作り♪
基本のホワイトソース

4.5

調理時間

30

費用目安

200前後

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ホワイトソースの基本の作り方をおさえて、シチューやクリームコロッケ、グラタンに応用しましょう。牛乳を加えたら、手早く混ぜるのがポイントです。ホワイトソース缶がなくても、おうちにある材料で簡単にホワイトソースが作れます♪

  • カロリー

    267kcal

  • 炭水化物

    17.9g

  • 脂質

    18.3g

  • たんぱく質

    6.4g

  • 糖質

    17.6g

  • 塩分

    1.2g

  • ※1人分あたり
  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

材料 【2人分】

  • 有塩バター30g
  • 薄力粉大さじ3
  • 牛乳 300cc
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々

手順

  1. 1

    鍋にバターを入れ、弱火で加熱して溶かす。薄力粉を加えてバターになじませるように混ぜ、ヘラを鍋底に当てながら絶えず混ぜる。

    ポイント

    ・バターが焦げると苦みや色がついてしまうので火加減に注意して下さい。

    ・フッ素樹脂加工の鍋を使用すると焦げにくくなります。

    ・焦げやすい鍋底部分は鍋底に当てて全体を混ぜるようにします。

  2. 2

    フツフツと沸騰し、泡が出てきたら冷たい牛乳を一気に加え、泡立て器で手早く混ぜる。

    ポイント

    牛乳とルウの温度差でなめらかなソースができます。ソースにゆるいとろみがついてくるまで混ぜ続けます。泡立て器で混ぜることで均一に混ぜることができるので、なめらかなソースに仕上がります。

  3. 3

    中火で2〜3分混ぜながら加熱してとろみをつけ、塩、こしょうを加えて混ぜる。表面につやが出て、なめらかなクリーム状になったら火を止める。

    ポイント

    今回はクリームシチューやグラタンに適した濃度の配合です。クリームコロッケの場合は薄力粉大さじ4で作りましょう。

よくある質問

  • Q

    保存期間の目安はどのくらいですか?

    A

    2〜3日が目安です。粗熱ととってから冷蔵保存します。粗熱をとる際はバットなどに移し、保冷剤などを使って冷ましましょう。 その他の詳細については「料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと」にある【保存について】こちらをご確認ください。

  • Q

    分量通りに作ると出来上がり量はどのくらいですか?

    A

    350g前後になります。グラタンなどに用いる場合は約2人分のホワイトソースが出来上がります。

  • Q

    なぜ一気に牛乳を注ぐととろみのあるソースになるのですか?

    A

    熱いルウに冷たい牛乳を注ぐことで、その温度差でソース全体が小麦粉の糊化温度である58℃以下の温度にしやすくなり、薄力粉の糊化をゆっくり始めることができるため、とろみのついたソースになります。

  • Q

    味付けにコンソメを加えたレシピを教えてください。

    A

    手順3でコンソメ顆粒を小さじ1程度加えることで、コンソメのコクのあるホワイトソースになります。味見をしつつ、塩胡椒を加えてください。

  • Q

    豆乳で作ることはできますか?

    A

    牛乳と同じ分量の豆乳でお作りいただけます。豆乳をご使用の場合はあっさりとした味わいになります。

  • Q

    電子レンジで作ることはできますか?

    A

    耐熱ボウルに材料を混ぜてからレンジで加熱する方法でお作りいただけます。詳しくはこちらを参考にしてください。

  • Q

    このレシピはオムライスにかけるホワイトソースとして使用できますか?

    A

    ご利用いただけます。オムライスのソースとして使用する場合は牛乳でお好みのかたさになるまで伸ばして粘度を調整して、オムライスにかけてお召し上がりください。ホワイトソースをかけたオムライスのレシピ(こちら)もございますので、参考にしてくださいね。

レビュー

4.5

※レビューはアプリから行えます
  • ゆののの

    ドリアを作りたくて初めてホワイトソース作りに挑戦しました! なかなかとろみがつかずに焦りましたが、少し火を強めにして混ぜたらとろみが出てきてちゃんと作れました。 ダマになりそうとか失敗しそうで市販のグラタンの素や缶詰に頼っていましたが、こんなに簡単なら作った方がいいと思いました! 味も満足でしたぁ~
  • キャサリン

    ホワイトソースを作って見たら最初は難しそうかなと思っていましたがやってみたらに簡単でした。明日の朝ごはんに作ろうと思って冷蔵庫に入れたら固まっていたのでレンジで40秒加熱しました。それでも固かったので50秒追加しました。そしたら柔らかくなったのでパンに塗りました。それでクロックムッシュを作りました。やっぱり今日中に使っとけばよかったと後悔しました。
  • tokar

    牛乳消費で作りました。牛乳を入れたあと中火より弱火で少し長めに混ぜ混ぜしました(^^)中々上手に出来ました
  • Nacchi325

    レシピ通りにしたらトロトロになりました。ちゃんと泡立て器使ったら出来ます。 シチューに使うためコンソメも足して濃いめの味付けにしました。

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「ディップ・ソース」の基本

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