エスニック鶏ハム

手順

1. 1

   鶏肉は縦に一本切り目を入れてから左右に切り開いて厚さを均等にする(観音開き)。両面に砂糖、塩をよく擦り込む。保存袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

2. 2

   パクチーは粗く刻み、半量ずつに分ける。(鶏ハム用、ソース用)

3. 3

   鶏肉を保存袋から取り出して汁気をふきとる。開いた面が上になるように広げ、パクチー(鶏ハム用)をのせて手前からきつく巻く。ラップで包み、両端をきつくねじり、しばる。アルミホイルで包む。

4. 4

   鍋にたっぷりと湯をわかし、3を入れ、ふたをして弱めの中火で7分ゆでる。火を止め、30分おく。湯から取り出し、粗熱をとる。冷蔵庫で冷やし、食べやすい大きさに切る。

5. 5

   (ピーナッツソース)ピーナッツは粗く刻む。ボウルにパクチー(ソース用)、☆を入れて混ぜる。

6. 6

   器に4を盛り、ピーナッツソースを添える。