ズッキーニと夏野菜のポークカレー

手順

1. 1

   豚肉は塩こしょうをふり、揉み込む。

2. 2

   玉ねぎは薄切りにする。ズッキーニはへたを切り落とし、皮をしま目にピーラーでむき、5mm幅の輪切りにする。赤パプリカは食べやすい大きさに切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。

3. 3

   鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを加えてしんなりとするまで弱めの中火で炒める。

4. 4

   豚肉を加えて焼き色がつくまで炒め、水を加えて煮立たせ、ふたをして弱火で15分煮る。火を止めてカレールウを加えて混ぜて溶かし、再度弱火にかけてとろみがつくまで煮る。

5. 5

   フライパンにサラダ油を底が隠れる程度に入れて弱めの中火で熱し、ズッキーニ、かぼちゃ、赤パプリカを入れて火が通るまで上下を返しながら揚げて取り出す。

6. 6

   器にごはんを盛り、4をかけ、5の野菜をのせる。

   ポイント

   あたたかいごはんを使いましょう。