夏野菜たっぷり♪
ラタトゥイユのオムカレー

手順

1. 1

   ミニトマトは半分に切る。なす、ズッキーニ、玉ねぎは1cm程度の角切りにする。にんにくは半分に切ってつぶす。

2. 2

   ブロックベーコンは5mm幅の棒状に切る。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、牛乳、塩を加えて混ぜる。

4. 4

   鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらベーコンを入れて焼き色がつくまで中火で炒める。なす、ズッキーニ、玉ねぎを加えて玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。ミニトマトを加えてさっと炒め、水を加えて煮立ったらふたをして5分程煮る。カレールウを加えて溶かし混ぜ、とろみが出るまで煮る。

5. 5

   フライパンに半量のサラダ油(大さじ1/2)を入れて強火で熱し、半量の卵液を流し入れて大きく混ぜ、まわりが固まり始めたら両端をたたんで火を止める。同様に計2個作る。

6. 6

   器にごはんを盛り、5をごはんの上にのせ、4をかける。