大葉と鶏むね肉の中華炒め

手順

1. 1

   ピーマンは縦2等分に切って種とへたを取り除き、斜め2等分に切る。大葉は軸を切り落とし、手で一口大にちぎる。

2. 2

   鶏肉は包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引いてそぐようにして一口大に切る(そぎ切り)。ボウルに入れ、酒、塩を加えてもみこみ、5分おいて片栗粉を加えて混ぜる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、2の鶏肉を入れて肉に火が通るまで上下を返しながら焼く。

   ポイント

   弱めの火で加熱することで肉がパサパサになりにくく、しっとりした仕上がりになります。

4. 4

   ピーマンを加えて油がなじむまで炒める。★を加えて炒め合わせ、大葉を加えてさっと混ぜる。