ズッキーニのさっぱり肉巻き

手順

1. 1

   ズッキーニはへたを切り落とし、長さを半分に切って縦4等分に切る。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして10分おく。水気をしぼる。大葉は軸を切り落とし、千切りにする。

2. 2

   豚肉は塩こしょうをふって縦長におき、ズッキーニをおいて手前から巻く。同様に計8個作る。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2の巻き終わりを下にして入れる。肉に焼き色がつくまで転がしながら焼く。余分な油をキッチンペーパーをふきとり、水(分量外:大さじ1)を入れ、ふたをして4〜5分ほど弱火で蒸し焼きにする。

4. 4

   ボウルにレモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。1の玉ねぎ、大葉を加えて混ぜる(玉ねぎレモンオイル)。

5. 5

   器に3を盛り、玉ねぎレモンオイルをかける。