なす入りメンチカツ

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なす、たまねぎを入れてしんなりするまで炒める。塩こしょうをふり、炒め合わせる。粗熱をとる。

3. 3

   ボウルに合いびき肉、☆を入れ、粘りが出るまで混ぜ、2の玉ねぎ、なすを加えて混ぜ、4等分にする。空気を抜きながら小判形にととのえ、同様に計4個作る。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける(肉だね)。

4. 4

   鍋に底から3cmほどの高さまでサラダ油を入れて170℃に熱する。肉だねを入れて上下に返しながら両面に焼き色がつき、肉に火が通るまで6分ほど揚げる(なす入りメンチカツ)。

5. 5

   器になす入りメンチカツ、千切りキャベツを盛り、中濃ソースをかける。