鶏ひき肉と玉ねぎのメンチカツ

手順

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、芯を取り除き、粗く刻む。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切り、千切りにする。カリカリ梅は種を取り除き、粗く刻む。

2. 2

   ボウルにゆで卵を入れてフォークでつぶす。残りの★を加えて混ぜる(梅タルタルソース)。

3. 3

   耐熱容器に玉ねぎを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで2分加熱し、粗熱をとる。

4. 4

   別のボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、溶き卵、パン粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。4等分にして、空気を抜きながら小判形にととのえる(肉だね)。

5. 5

   別のボウルに☆の溶き卵(衣用)、水を入れて混ぜる。

6. 6

   肉だねに薄力粉、5、パン粉の順に衣をまぶす。同様に計4個作る。

7. 7

   鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、6を入れ、2分程触らず揚げ、裏返し、きつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   油に入れたらしばらく触らずに揚げましょう。

8. 8

   器に盛り、梅タルタルソースをかける。