ほっくり甘い♪
白花いんげん豆の煮方

手順

1. 1

   鍋に白花いんげん豆を入れてかぶるくらいの水を加え、一晩おいて吸水させる。

   ポイント

   水は白花いんげん豆の3倍量を目安にたっぷり入れ、8時間ほどおきましょう。

2. 2

   そのまま中火で熱して煮立ったら弱火にし、アクを取り除きながら5分ほどゆでる。水気を切って鍋に戻し入れ、たっぷりの水を加えて中火で熱する。アクが出て、水がにごってきたら再び水気を切る。再び鍋に戻し入れ、たっぷりの水を加えて中火で熱する。煮立ったらごく弱火にし、ふたに菜箸1本をかませて隙間を作る。豆が指でつぶせるくらいのやわらかさになるまで1時間ほどゆでる。

   ポイント

   煮崩れの原因となるためグラグラ煮立たせないように気をつけましょう。白花いんげん豆が常に水にひたるよう、適宜水を注ぎ足してください。【グラグラさせない、ごく弱火でゆっくり】【20分で一度確認、都度確認】【新しい豆を使う】

3. 3

   白花いんげん豆がひたひたになるくらいまで水を減らし、砂糖1/2量、塩を加えて溶けるまで混ぜ、ふたはせずに10分ほどごく弱火で煮る。残りの砂糖を加えて溶けるまで混ぜ、再び10分ほど煮る。火をとめて冷めるまでそのままおく。