料理の基本！
黒豆の茹で方

手順

1. 1

   黒豆を水で軽く洗い、水気を切る。ボウルに黒豆を戻し入れ、黒豆がかぶるくらいのたっぷりの水(分量外:1000cc)を加え、2倍ほどの大きさになるまで冷蔵庫で一晩おく。

   ポイント

   夏は8時間〜、冬は12時間〜黒豆の大きさを見て戻し時間は調整してください。水の量は豆の4〜5倍ほどが目安です。

2. 2

   黒豆を水ごと鍋に入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。少しずらしてふたをし、黒豆がやわらかくなるまで弱火で1時間ほどゆでる。

   ポイント

   ・豆が常に水に浸る状態を保ちながらゆでましょう。水が減ってきたら適宜追加してください。

   ・水の量は煮ている間に豆に吸い取られるぐらいが、水っぽくなく美味しくゆであがります。

   ・吹きこぼれ防止に割り箸などをかませておくと良いでしょう。

   ・ゆでた黒豆をさらに他の材料と煮る場合は、少しかためにゆでましょう。

3. 3

   キッチンペーパーをかぶせて、そのまま冷ます。

   ポイント

   煮汁につけたまま冷ますことで、しわが寄らずきれいに仕上がります。また旨みを吸っておいしく仕上がります。