水煮牛肉(シュイジューニューロー)

手順

1. 1

   白菜は大きめの一口大に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。しょうが、ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   ボウルに牛肉、しょうゆ(小さじ1)、酒を入れて水気がなくなるまでもみこむ。片栗粉を加えてもみこむ。

3. 3

   フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、ねぎ、花椒(大さじ1)を入れて平らにならし、弱火で加熱する。香りが立ったら豆板醤を加えてなじむまで炒める。水、しょうゆ(大さじ1と1/2)を加えて中火で煮立たせる。

4. 4

   白菜、豆もやしを加え、白菜がしんなりとするまで弱火で7〜8分ほど煮る。野菜を取り出して器に盛る。

   ポイント

   煮汁はフライパンに残しておいてください。

5. 5

   4のフライパンを中火で加熱して煮立たせる。牛肉をなるべく重ならないように少しずつ加えてほぐす。肉に火が通るまで3〜4分ほど煮て、汁ごと4の器に盛る。

6. 6

   小さめの鍋にごま油、仕上げ用の花椒(大さじ1/2)、唐辛子を入れて混ぜながら、香りが立つまで弱めの中火で加熱する。火を止めて1分ほどおき、5にかける。パクチーをのせる。