茹でタン

手順

1. 1

   ボウルに牛タン、牛タンがかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れ、30分ほどつけて血抜きをする。水を数回取りかえながら、水が透き通るまで同様に行う。キッチンペーパーで水気をふきとり、全体に塩をすりこむ。

2. 2

   鍋に牛タン、牛タンがかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったら10分ほどゆでる。アクが出たら取り除き、水で洗って水気を切る。

3. 3

   2の鍋を洗って水気をふきとる。牛タンを戻し入れ、ねぎ、にんにく、しょうが、酒、全体がかぶるくらいの水(分量外:適量)を加える。中火で熱して煮立ったらふたをし、肉に火が通り、竹串がすっと通るくらいのやわらかさになるまで弱火で3時間ほど煮る。火を止め、ふたをしたまま冷ます。

   ポイント

   水が少なくなってきたら足しましょう。

   今回は7×17×5cmの牛タンを使用しています。牛タンの大きさによって加熱時間は異なりますので、様子を見ながら調整してください。

4. 4

   食べやすい大きさに切って器に盛る。黒こしょうをふり、わさびをのせる。

   ポイント

   煮汁は冷まして固まった脂を取り除き、スープなどにしてお召し上がりください。

   わさびをつけない場合はお好みで塩をふってお召し上がりください。