コシーニャ

手順

1. 1

   耐熱容器に鶏肉をのせて水(分量外:大さじ1)をふりかけ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分30秒加熱する。ラップをしたまま粗熱がとれるまでおき、余熱で火を通す。

   ポイント

   蒸し汁は生地に加えるので残しておきましょう。分量の目安は大さじ2です。

   鶏肉の粗熱をとる間に生地を準備します。

2. 2

   【生地】鍋にバター、コンソメ、水、1の鶏肉の蒸し汁を入れる。中火で全体をあたためてバターを溶かし、混ぜる。弱火にして薄力粉を3回に分けて加え、その都度粉気がなくなるまでよく混ぜる。粗熱をとり、台に出してなめらかになり、耳たぶより少し固い程度になるまでこねる。ラップで密着するように包み、30分休ませる(生地)。

   ポイント

   生地が粉っぽくまとまらない場合は水を小さじ1〜様子を見て加え、こねてください。また、生地がやわらかすぎる場合は薄力粉小さじ1〜様子を見てまぶしてこね、固さをご調節ください。

3. 3

   【具】1の鶏肉を細かくさく。

4. 4

   玉ねぎはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。

5. 5

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて玉ねぎの色が透き通るまで炒める。鶏肉、ケチャップ、塩こしょうを加えて全体になじむまで炒める。粗熱をとる。

6. 6

   生地の1/12量を手でまるめて親指で押してお椀状にし、1/12量の具を詰めて生地をつまむようにして包み、先を尖らせる。溶き卵、パン粉の順に衣をつける。同様にして計12個作る。

7. 7

   鍋にサラダ油を入れて180℃に熱し、6を入れてきつね色になるまで5〜6分ほど揚げる。

   ポイント

   お好みでケチャップやオーロラソースをつけてお召し上がりください。