【牛すじ肉】下処理法まで丸わかり♪煮込みや丼物などレシピ26選
作成日: 2023/04/10
更新日: 2024/12/25
「牛すじ肉の下処理方法が知りたい…」
「牛すじ煮込みをトロトロに仕上げる方法が知りたい…」
こちらのページでは、そんな牛すじ肉を使った料理を基本からしっかり知りたい！という方に向けて、基本の下処理方法2本と26本の料理のレシピをご紹介！
定番の煮込み料理「牛すじの煮物」や「牛すじのトマト煮」から、「牛すじカレー」や「ぼっかけうどん」といった主食レシピ、「牛すじとじゃがいもの中華炒め」などのおかずレシピに「牛すじとキャベツのスープ」などの汁物レシピまで、献立の足りない部分を補える幅広いレシピを集めました。
臭みをとり柔らかくする基本の「牛すじ肉の下処理」方法も紹介しているので、牛すじを美味しく使い切れるようになりたい！と思った際には、ぜひこちらの特集をお役立てください！
牛すじの下処理方法
料理の基本！
牛すじ肉の圧力鍋での下処理牛すじ肉はしっかり下ごしらえをすることで柔らかくなり、臭みもなくなります。ポイントは一度圧力をかけて煮る前に軽くゆでて洗い、余分な脂やアクを取り除いておくこと。鍋だと柔らかくなるまで1時間以上かかりますが、圧力鍋を使うと20分ほどでできます。基本をマスターすると、牛すじ入りおでんや牛すじの味噌煮込み、牛すじカレーなど様々な料理にアレンジできますよ！お使いの圧力鍋によって使用上の注意点が異なります。取扱説明書をご確認の上、記載事項を守ってお作り下さい。
料理の基本！
牛すじ肉の下処理牛すじ肉はしっかり下ごしらえをすることで柔らかくなり、臭みもなくなります。ポイントは一度軽くゆでて洗い、余分な脂やアクを取り除いておくこと。あとは香味野菜とコトコト煮るだけなので、意外と簡単です。冷凍の牛すじ肉を使ってもok♪基本をマスターすると、牛すじ入りおでんや牛すじの味噌煮込み、牛すじカレーなど様々な料理にアレンジできますよ！
【人気上昇！】牛すじを使ったレシピ
お鍋でコトコト♪
牛すじ煮込み関西地方で親しまれている通称”すじこん”のレシピ。圧力鍋を使わなくても普通の鍋で簡単に”とろとろ〜っ”と柔らかく作れるのが人気です。甘辛く煮込むことでご飯、おつまみにぴったり♪牛すじの下処理をしっかりを行うことが美味しく作るポイントです。カレーと組み合わせてすじこんカレーにアレンジしても美味しいですよ。串刺しで煮ると居酒屋さんのようになりますよ。東海テレビ「スイッチ！」でも紹介されました！
旨味が染みこむ♪
牛すじの煮物トロトロに煮込んだ牛すじと旨味の染み込んだ野菜が絶品！器にこんもりと盛り付ければまるで小料理屋の一品のよう♪牛すじは香味野菜と一緒に下ゆですることで臭みが取れ、上品な味わいになります。出来立てアツアツを出せば喜ばれること間違いなしです。
さっぱり食べられる！
牛すじのおろしポン酢牛すじとポン酢の相性が抜群！ 大根おろしと大葉でさっぱりと食べられます♪ 食卓の一品にいかがでしょうか?
【高評価！】牛すじを使ったレシピ
具材のうまみ凝縮！
関西風おでん牛すじに大根、卵、さつま揚げ！いろいろな具材のうまみがたっぷりとしみ込んだおでんレシピです。さっぱりとした関西風のやさしい出汁なので、思った以上にペロッと食べられるでしょう。ぜひ自宅でおでんパーティーを開いてみては？
特別な日に☆
牛肉の赤ワイン煮込み東海テレビ「スイッチ！」で紹介！ ちょっと贅沢をしたい！そんな特別な日におすすめ！ 濃厚絶品スープのポイントはじっくり炒めること！ 牛肉の旨味がスープに溢れ出してほっぺたが落ちちゃいそう！
大阪の郷土料理！
牛すじのどて焼き風大阪の郷土料理、どて焼きを家庭で簡単に！牛すじのどて焼き風をご紹介します。どて焼きは、牛すじをみそやみりんで煮込んだ関西の人気料理です。今回は白みそを使ってまろやかな味わいに仕上げます。ごはんやお酒がすすむ一品です。
牛すじを使った煮込みレシピ
トロトロっしみしみっ
炊飯器で牛すじ煮込み自宅で手軽に居酒屋料理の鉄板メニュー 牛すじ煮込みを作りましょう♪ 時間のかかる牛すじ煮込みも下ゆでをすればあとは炊飯器で手間いらず！しっかり味が染み込んでおかずやおつまみにぴったりの一品です。
とろとろ柔らかい♪
牛すじビーフシチューじっくり時間をかけて煮込んだ牛すじは柔らかく、とろとろで絶品です。トマトの程よい酸味もうまみのポイント！寒い冬の日に食べたくなる、あったかい一品です。ぜひ一度お試しください。
圧力鍋で♪
牛すじ煮込み圧力鍋を活用して作る牛すじ煮込みのご紹介です！時間のかかる煮込みも圧力鍋なら短時間で柔かくとろとろに仕上がります。こんにゃくや大根にも味がよく染みて、たまらない美味しさに♪製品によって使用上の注意点が異なります。取扱説明書を必ずご確認の上、記載事項を守ってお作り下さい。
圧力鍋なしで作る！
牛すじのみそ煮こみ居酒屋さんで出てくるような牛すじの煮込みに挑戦♪ 下ゆでしたあとに赤味噌でじっくりと煮込んでいきます！ 味のしみたこんにゃくも美味しい！七味をかけてめしあがれ♪
おもてなしにぴったり！
牛すじの赤ワイン煮込み牛すじ肉はしっかりと処理をして臭みをとりましょう！牛すじのゆで汁も使うことで、旨味のある味わいに♪彩り綺麗な野菜を添えて、華やかな一品に仕上げました。特別な日にぜひお試しください！
赤味噌でこってり濃厚！
牛すじ大根ビールもご飯もすすむ、こってりレシピのご紹介！ 赤味噌を使うことで濃厚な味わいに♪しっかり下茹ですることで、 牛すじも柔らか〜く仕上がる一品ですよ！
味しみしみ！
牛すじ塩大根牛すじを丁寧にじっくり煮込み、居酒屋の定番メニューのようなぷるぷるでやわらかい牛すじ煮込みに！今回はうま味たっぷりでさっぱりとした塩煮込みをご紹介！七味唐辛子やねぎをのせてお召し上がりください♪
牛すじを使った炒め物・焼き物レシピ
ピリ辛！
牛すじとじゃがいもの中華炒めコクと風味アップの炒め物です！じゃがいもと牛すじを合わせておつまみにおすすめの1品に。仕上げに細ねぎをちらして見た目もきれいにしましょう。
牛すじのコクがたまらない♪
ラジオ焼きラジオ焼き(ラヂヲ焼き)とは、たこ焼きの元になったと言われている大阪発祥の料理です。牛すじやこんにゃくを甘辛く煮た「すじこん」と、ねぎが具材になっています。外はカリカリ、中はとろとろの食感がたまりません！おやつやおつまみにどうぞ♪
牛すじ肉を使ったおでんレシピ
ご飯に合う！
味噌おでん名古屋名物の味噌おでんは豆味噌(八丁味噌)をおでんにつけて食べるのが主流です。こちらは赤味噌を使った甘めのだし汁のおでんに仕上げました！濃厚な味噌だしが具材に染み込んで絶品！ご飯を食べたくなる人気の味付けです。
真っ黒なつゆ！
串おでん黒いつゆが印象的な静岡おでんのご紹介です。黒はんぺん、牛すじが定番の具材で、具材は串に刺して煮込みます。かつおだしに牛すじの旨味が加わり、味わい深い仕上がりです。いわしやかつおの削り節、青のりをかけてお召し上がりください♪
牛すじ肉を使ったスープレシピ
ボリュームたっぷり！
牛すじとキャベツのスープ牛すじと野菜をたくさん入れた食べ応えのあるスープです！旨味もしっかり味わえますよ。お好みの野菜を入れてどうぞ♪
牛すじ肉で作る！
ソルロンタン風スープ牛の肉や骨を煮込んで作るソルロンタンを、初心者の方にも手軽に作っていただけるようなレシピにアレンジしました。牛すじ肉をじっくりと煮込んでおいしさを引き出し、仕上げに牛乳とごま油でコクを加えます。時間はかかりますが、おいしさは格別です。ぜひお試しください♪
ほっとするおいしさ！
牛すじスープ牛すじスープレシピのご紹介です！しっかり煮込んだ牛すじ肉はとろける食感！大根、長ねぎとあわせてほっとする味わいに仕上げます。シンプルな味付けで、食材のおいしさをご堪能ください。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策についてはQ&Aをご参照ください。
牛すじを使った主食レシピ
旨味が染みわたる！
牛すじカレーしっかりと煮込んだ牛すじがトロトロです♬ 肉の旨味がカレーにコクと深みを出してくれます。素材の味がふんだんに楽しめる、いつもよりちょっと贅沢なカレーを家庭で作ってみてはいかがでしょうか？
おつまみにおすすめ！
牛すじとねぎのお好み焼き牛すじとねぎがよく合う1品です！面倒な牛すじの下処理も圧力鍋を使えば時間短縮！プルプルの牛すじとねぎをたっぷり入れたら止まらない美味しさです♪ぜひお試しください！製品によって使用上の注意点が異なります。取扱説明書を必ずご確認の上、記載事項を守ってお作り下さい。
甘辛タレで美味しい！
牛すじ丼牛すじの歯ごたえと トロッと温泉卵がよく絡む！ お箸がどんどん進む丼です！
圧力鍋で作る！
とろとろ牛すじカレー牛すじ肉や牛すね、ほほ肉はほぐれるやわらかさになるまで煮るのは時間がかかりますが、圧力鍋を使えば時短になり、簡単です♪一度下ゆでしてから2回に分けて圧力をかけるのがポイント！臭みがなくなり、ほぐれるほどやわらかに仕上がります。シンプルに牛すじと玉ねぎを使った人気のカレーレシピです。喫茶店のような本格欧風カレーをぜひご家庭でお楽しみください♪圧力鍋は製品によって使用上の注意点が異なります。取扱説明書を必ずご確認の上、記載事項を守ってお作り下さい。
とろけるお肉♪
牛すじカレーうどんじっくり煮込んで牛すじ肉を柔らかく！下ゆでしたスープをお出汁に使いカレーうどんに仕上げていきます！難しく感じますが、ことこと煮込むだけで絶品うどんの出来上がりです♪
牛すじの食感がたまらない♪
ぼっかけうどん牛すじとこんにゃくを煮込んだ「ぼっかけ」をうどんにかけて、食べ応えのある一品を作ります♪甘辛味がうどんとからんでたまらないおいしさです。お好みで七味とうがらしをふってお召し上がりください。
