牛すじ塩大根

手順

1. 1

   鍋に牛すじ肉、牛すじ肉が浸かるくらいの水(分量外:適量)を入れてわかし、中火で10分ほど煮る。

2. 2

   湯を切り、アクと一緒に余分な脂を流水で洗い流し、食べやすい大きさに切る。

3. 3

   鍋も一度洗い、牛すじ肉を戻し入れ、牛すじ肉が浸かるくらいの水(分量外:適量)、ねぎ、しょうが、酒を入れてわかし、ふたをして1時間ほど弱火で煮る。ねぎ(青い部分)、しょうがを取り出し、牛すじ肉とゆで汁に分ける。

   ポイント

   水は都度足しながら牛すじ肉が浸かるくらいの量を保ちましょう。

4. 4

   大根は2cm幅に切り、厚めに皮をむき、半分に切る(半月切り)。

5. 5

   鍋に牛すじ肉、大根、にんにく、塩を入れ、ゆで汁500ccを加えて混ぜ、中火で煮立たせる。弱火にし、ふたをして30分ほど大根がやわらかくなるまで煮る。火を止め、そのまま10〜15分ほどおく。

   ポイント

   牛すじのゆで汁が500ccに満たない場合は水を足して調整を行ってください。にんにくは薄皮がついた状態で入れましょう。

6. 6

   器に盛り、ねぎをのせて七味唐辛子をふる。