牛すじ煮込み

手順

1. 1

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。

   ポイント

   スプーンでちぎることで味が染み込みやすくなります。

2. 2

   鍋にたっぷりの水(分量外:適量)、牛すじを入れて熱し、煮立ってアクが出てきたら5分程煮る。水気を切り、水で洗ってアク、脂を洗い流す。

   ポイント

   鍋にアクがついている場合は洗い流しましょう。

3. 3

   鍋に牛すじ、☆を入れ、牛すじがかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて熱し、煮立ったらふたをして弱火で1時間加熱する。ねぎ(青い部分)、しょうがを取り出し、牛すじとゆで汁に分け、牛すじは食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   牛すじは部位によってゆで時間に差が出ます。味見をしてみて硬い場合は柔らかくなるまで煮ましょう！牛すじのゆで汁はスープに使うので取っておきましょう。

4. 4

   鍋に牛すじを戻し入れ、こんにゃく、★を加えて強火で加熱し、煮立ったらふたをして弱火で30分程煮る。

   ポイント

   牛すじのゆで汁が400ccに満たない場合は水を足して400ccにしてください。

5. 5

   器に盛り、細ねぎをかける。