牛すじの赤ワイン煮込み

手順

1. 1

   鍋に牛すじ肉、牛すじ肉が浸かる程度の水(分量外:適量)を入れて煮立たせ、弱火で10分程煮る。水気を切り、アクと一緒に余分な脂を洗い流す。

   ポイント

   生の牛すじ肉はかたいので、切らずにそのままゆでましょう！

2. 2

   鍋は洗って水気をふきとり、1の牛すじ肉、セロリの葉、具材が浸かる程度の水(分量外:適量)を入れて煮立たせ、ふたをして弱火で30分程煮る。セロリの葉を取り出し、牛すじ肉とゆで汁に分ける。牛すじ肉は粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   水はその都度足しながら牛すじ肉が浸かるくらいの量を保ちましょう！肉のかたさにより煮込み時間は調整してください。

   ゆで汁は200ccを使用します。足りない場合は水を追加して調整しましょう。

3. 3

   玉ねぎは芯を取り、みじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。マッシュルームは根元を切り落とす。ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは横5mm幅に切る。

4. 4

   鍋の水気をふきとり、オリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、にんにくを入れて香りが立つまで中火で炒める。玉ねぎを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒める。牛すじ肉を加えて油が馴染むまで炒める。

   ポイント

   鍋にアクがついてる場合は洗いましょう。

5. 5

   ★を加えて混ぜ、煮立ったらふたをしてときどき混ぜながら30分程弱火で煮る(牛すじ煮込み)。

6. 6

   耐熱容器ににんじん、ブロッコリー、水(分量外:大さじ1)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱して水気を切る。

7. 7

   フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて熱し、マッシュルーム、にんじん、ブロッコリーを入れてマッシュルームがしんなりするまで中火で炒める。塩こしょうをふり、炒め合わせる(付け合わせ)。

8. 8

   器に牛すじ煮込み、付け合わせを盛り、パセリをちらす。