アボカドとエビの冷製パスタ

手順

1. 1

   トマトは縦半分に切ってへたを取り、食べやすい大きさに切る。アボカドは縦中央に包丁を入れ、種に沿いながらぐるりと一周切り込みを入れて半分にする。種と皮を取り除き、1/4量は食べやすい大きさに切り、レモン汁(小さじ1/2)をかける(仕上げ用アボカド)。残りのアボカドはボウルに入れてつぶし、☆を加えて混ぜる(ソース)。トマト、仕上げ用アボカド、ソースは冷蔵庫で15分程冷やす。

2. 2

   むきえびは背わたを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。

3. 3

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)、スパゲティを入れて袋の表示時間より1分長くゆでる。ゆで上がり1分前にむきえびを加えて色が変わるまでゆでる。冷水でしっかりと冷やし、水気を切る。

   ポイント

   水1Lに対して塩小さじ1が目安です。今回は1.4mmのスパゲティを使用しています。カッペリーニなど細めの麺もおすすめです。

4. 4

   ソースにスパゲティ、むきえびを加えて混ぜ、器に盛る。トマト、仕上げ用のアボカドをのせ、黒こしょうをふる。