基本のサーモンフライ

手順

1. 1

   鮭は塩こしょうをふる。玉ねぎはみじん切りにして水にさらしてもみ、10分ほど水にさらして水気を切る。茹で卵は卵黄と卵白に分けて卵白をみじん切りにする。

   ポイント

   玉ねぎはしっかりと水気をしぼってください。

2. 2

   ボウルに卵を加えて混ぜる。

3. 3

   鮭の水気を拭き取り、薄力粉をまぶし、余計な粉をはたき、2をまんべんなくつけて、パン粉を全体につける。

   ポイント

   パン粉はつけてからギュッと押さえてしっかりつけましょう。

4. 4

   鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、3を入れてきつね色になるまでじっくり揚げる。

   ポイント

   すぐに動かすと、油を吸ったパン粉が取れるので、表面が固まるまで20～30秒間はそのままにする。火加減の目安は中火です。油が十分に温まり、なおかつ高温すぎないのがポイント。

5. 5

   4をバットに上げて、余分な油を落とす。

6. 6

   ボウルに☆を入れて混ぜ、タルタルソースを作る。器にフライを盛り、タルタルソースをかける。