かす汁鍋

手順

1. 1

   煮干しは頭をとって身を半分に割いてわたを取る。鍋に煮干し、昆布、水を入れておく。火にかけてひと煮立ちしたらアクを引き、弱火で10分ほど煮る。 キッチンペーパーでこして土鍋に移す。

2. 2

   大根はイチョウ切り、にんじんは小さめの乱切り、ごぼうはささがきにし、水にさらして水気を切る。

3. 3

   しいたけは、根元を切り落とし、半分は4つ割りにし、残りは手でさく。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。ねぎは斜め薄切りにする。

4. 4

   甘塩鮭は半分に切り、沸騰したお湯にさっとくぐらせて湯通しする。

5. 5

   土鍋に大根、にんじん、ごぼうを入れて煮立たせ、弱めの中火にし、アクを取りながら3分程煮る。しいたけ、こんにゃく、豚肉を加えて煮る。

   ポイント

   アクがでたら取りましょう！

6. 6

   ボウルに酒粕を入れ、5のだしをお玉一杯分加えてペースト状に伸ばし、鍋に加える。

   ポイント

   みそ漉し器があるご家庭は、使って溶きましょう！

7. 7

   甘塩鮭、ねぎを加えて味をみながら、みそを溶いて味付けをし、5分程煮る。食べる直前にお好みで細ねぎ、一味唐辛子をちらす。