さばのごま衣揚げ青じそドレッシング

手順

1. 1

   さばはペーパータオルで水けを拭き、腹骨があれば包丁でそぐように取り除く。塩、酒をふり、5分ほどおく。レタスは幅8㎜に切る。プチトマトはへたを取り、横半分に切る。青じそは軸を切り、粗いみじん切りにしてボールに入れる。

2. 2

   青じそドレッシングのしょうゆから砂糖までを加えて混ぜる。

3. 3

   1.のさばの汁けを再びペーパータオルで拭き、横に幅2㎝に切る。バットにごまごろもの白ごま、小麦粉を入れて混ぜ、さらに水を加えて混ぜる。さばを入れ、全体にごまがつくようにしっかりとからめる。

4. 4

   フライパンにサラダ油を高さ2㎝くらいまで入れ、中温（170〜180度）に熱する。3.のさばを入れ、ときどき返しながら3〜4分揚げる。カリッとしたら油をきる。器に1.のレタス、プチトマトを盛り、さばをのせて、青じそドレッシングを添える。