オランデーズソースのサーモンソテー

手順

1. 1

   じゃがいもは半分に切り、切り口を下にして6〜8等分の放射状に切る(くし形切り)。水にさらして水気を切る。にんじんは3cm長さの棒状に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

2. 2

   鮭は塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

3. 3

   フライパンにじゃがいも、にんじん、ブロッコリーを並べて、水(分量外:大さじ1)を入れて熱し、ふたをして野菜に火が通るまで蒸し焼きにし、順次取り出す。フライパンにバター(ソテー用)を入れて熱し、鮭を並び入れて、焼き色がつくまで中火で3分程加熱し、裏に返してふたをして弱火で3分程蒸し焼きにする。器に盛る。

4. 4

   湯煎を当てたボウルに卵黄、水、塩入れてよく混ぜる。溶かしバターを少しずつ加えてその都度よく混ぜ、レモン汁を加えて白っぽくなるまで混ぜる(オランデーズソース)。

5. 5

   2に4のオランデーズソースをかけ、パセリをちらす。