イワシとごぼうのつみれ揚げ

手順

1. 1

   イワシは腹側を手前にして持ち、背骨の脇に親指を入れ、背骨にそって左右に指を滑らせて開く。尾を切り落とし、背骨を頭の方に向かってはがし取る。包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。頭側から尾に向けて皮をむき、粗みじん切りにし、包丁で叩く。

2. 2

   ごぼうは皮をよく洗い、縦に十字に切り込みを入れて、回しながら包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水にさらして水気を切る。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

3. 3

   ボウルにイワシ、ごぼう、ねぎ、しょうが、☆を入れて混ぜ、8等分にする。

4. 4

   鍋に底から3cm程のサラダ油を入れて170℃に熱し、3をスプーンですくい入れる。途中返しながら火が通るまで3～4分揚げる。