日向夏のロールケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは180℃に予熱する。薄力粉はふるっておく。卵、クリームチーズは常温に戻しておく。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   日向夏は上下を切り落とし、皮をむいて白い部分を取り除く。薄皮と実の間に包丁を入れて果肉を取り出し、残った薄皮は果汁をしぼる。大さじ2程とっておく。ボウルに日向夏の果肉を入れ、グラニュー糖、コアントローを加えてまぶし、30分程おき、水気を切る。皮(1/2量)は白い部分を取り除き、千切りにする。

   ポイント

   日向夏は水でよく洗いましょう。種は取り除きましょう。アルコールが気になる方は、コアントローなしでもお作りいただけます。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー(低速)で混ぜ、砂糖を2〜3回に分けて加えて湯煎(50〜55℃程度)にかけながらハンドミキサー(低速)で人肌程度にあたたまるまで都度混ぜる。湯煎から外し、生地がリボン状に落ちて表面に止まるくらいまでさらにハンドミキサー(高速)で泡立て、ふるった薄力粉を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで底からすくって落とすように混ぜる。

4. 4

   溶かしバター、牛乳を加えて泡立て器で底からすくって落とすように混ぜる(生地)。

5. 5

   クッキングシートを敷いた天板に生地を流し、表面をならして5cmの高さから3度落として180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。オーブンから取り出し、10cmの高さから1度落として(焼き縮み防止)、天板から外して冷ます。

6. 6

   ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れて、やわらかくなるまでハンドミキサーで混ぜる。生クリーム、日向夏の果汁(大さじ2)を加えてツノが立つくらい(8分立て)まで混ぜ、日向夏の皮を加えて混ぜる(チーズクリーム)。

7. 7

   焼いた面を表にし、巻き終わりの端を斜めに切り落とし、巻き始めの部分に縦に3本切り込みを入れる。チーズクリームを奥1cm残して広げてぬり、日向夏の果肉を手前にのせ、手前から巻いてクッキングシートごとラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

   ポイント

   切り込みを入れることで、生地が割れず巻きやすくなります。巻き始めにクリームを多めにのせるのが、きれいに仕上がるポイントです。