豚ロースのふきの葉みそだれ

手順

1. 1

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)、ふきの葉を入れて1分ゆでる。取り出して水にさらす。途中2〜3回水を替えながら、1時間ほど水にさらす。水気をしっかりとしぼる。

   ポイント

   ふきの葉はアクが強いのでしっかりと水にさらしてアク抜きをしましょう。

2. 2

   ふきの葉はみじん切りにする。ねぎは小口切りにする。しょうがは千切りにする。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる。

4. 4

   フライパンにサラダ油半量(大さじ1/2)を入れて熱し、しょうが、ねぎを入れて弱めの中火で炒め、香りが立ってきたらふきの葉を加えてさっと炒める。酒、水を加えて水分をとばしながら炒める。

5. 5

   ☆を加えて、とろみがつくまで混ぜながら弱火で加熱する(みそだれ)。

6. 6

   豚肉は脂身と赤身の間に数カ所切り込みを入れ、塩こしょうをふる。

7. 7

   別のフライパンに残りのサラダ油(大さじ1/2)を入れて熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで中火で焼く。上下を返して火が通るまで焼いて取り出す。

8. 8

   器に豚肉を盛り、みそだれをかける。