定番！
基本のコロッケ
人気のコロッケの作り方をご紹介！基本をおさえることで簡単にホクホクで美味しい手作りコロッケをが作れます。じゃがいもは皮付きのまま水から茹でることで、水っぽくならず、ほくほくとした食感になります。ナツメグを加えるとより美味しくお召し上がり頂けます♪シンプルな味付けでじゃがいもの味が楽しめます。できたての熱々コロッケをお召し上がりください！
カロリー
244kcal
炭水化物
21.3g
脂質
14.6g
たんぱく質
5.8g
糖質
19.9g
塩分
0.3g
- ※1個分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
手順
1
玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、じゃがいもがかぶる程度の水（分量外:適量）を入れて中火で熱し、沸騰したら弱火にして竹串がすっと入る程度のやわらかさになるまで30〜40分ゆでる。熱いうちにキッチンペーパーで包みながら皮をむき、ボウルに入れてフォークでつぶす。
ポイント
じゃがいもに芽や緑がかっている部分がある場合は、取り除いてからゆでてください。
2
フライパンに有塩バターを入れて弱火で熱し、バターが溶けてきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、塩こしょう、ナツメグを加えて混ぜる(具材)。
3
1に2の具材を入れて混ぜ合わせ、6等分にして小判形に丸め、しっかりと冷ます。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。
ポイント
・たねが温かいままだと揚げた時に破裂する可能性があります。しっかりと冷まし、衣も満遍なく全体につけましょう。
4
鍋に油を入れて170℃に熱し、3を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。
ポイント
・揚げ油は底から3cm程度まで入れてください。
・コロッケを入れたら外側がかたまるまで20〜30秒ほどさわらないようにしましょう。柔らかいうちにさわり衣に穴があくと、そこから破裂する原因となります。
・一度にたくさん入れず、油の表面積の1/2~2/3程度を目安に揚げましょう。
5
器に盛り、中濃ソースを添える。
よくある質問
- Q
玉ねぎなしでも作れますか？
A玉ねぎを入れることで甘味がプラスされますが、なしでもお作りいただけます。
- Q
ナツメグは必ず入れないとダメですか？
Aナツメグにはひき肉の臭みを抑える効果や玉ねぎなどの素材の甘みを引き立てる効果も期待できるため、より美味しくお召し上がりいただくために材料として加えさせていただいております。 ナツメグを使用せず、お作りいただくことも可能かと思われますが、 より良い仕上がりにしていただく場合ですと、ぜひナツメグを入れてお試しください♪
- Q
揚げている最中に割れてしまいます。
A揚げ油はコロッケが浸るくらいまで入れて揚げてください。また厚みが一定になるように小判型に成形するのがポイントです。厚みを均一にすることで火が均等に入り、蒸気圧も全体に分散されるので割れにくくなります。
レビュー
4.5
- 二度目のコロッケ作り挑戦です。 一度目は、料理本をみてやりましたが、崩れまくり、衣をつける過程で台所を汚しまくり、卵なくなりまくりということになってしまい、コロッケになりませんでした(ハッシュドポテトみたいで) 成形する時、形を作ってから冷蔵庫で冷やすと良いという話を別で聞いて、今回も小麦粉がなかなかつかなかったので、10分ほど冷やしました。何度も丸めました。卵は一個で済みました。パン粉は十分つけました。サクサク揚がる自信は今回もありませんでしたが、揚げ終わった後お皿にうつしてしばらくすると、サクサクになっていました。少し焦げてしまったので、次回の課題にします。じゃがいもは、レンチンより、このレシピにあったようにゆでるほうが、皮もむきやすく、つぶしやすかったです。前にやったレンチンの時間が短すぎたのかもしれませんが。
肩幅
塩コショウは思ってる倍ふりました。ジャガイモは濡らしたキッチンペーパーの上からラップでくるんでレンチン4分。ポリ袋に入れて手で潰しました。ジャガイモちょっと少ないかな？と思ったけどお肉を感じられてこれはこれでアリでした。揚げる時、油足りなくて全部浸からなかったけど崩れずホクホク美味しく出来ました！また作ります！りい
初めて作ったけどとても美味しかったです！ 揚げ焼きだから見た目も悪くなってしまったり 崩れたりしたのですが、今度は油をけちらずしっかりとやりたいと思います笑 素敵なレシピをありがとうございますハーゲンハート
コロッケって、揚げてあるお惣菜か冷食だよねってイメージでしたが やっぱり自分で作ると、全然美味しさが違います！
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るみ