基本のコロッケ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、じゃがいもがかぶる程度の水（分量外:適量）を入れて中火で熱し、沸騰したら弱火にして竹串がすっと入る程度のやわらかさになるまで30〜40分ゆでる。熱いうちにキッチンペーパーで包みながら皮をむき、ボウルに入れてフォークでつぶす。

2. 2

   フライパンに有塩バターを入れて弱火で熱し、バターが溶けてきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、塩こしょう、ナツメグを加えて混ぜる(具材)。

3. 3

   1に2の具材を入れて混ぜ合わせ、6等分にして小判形に丸め、しっかりと冷ます。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。

   ポイント

   ・たねが温かいままだと揚げた時に破裂する可能性があります。しっかりと冷まし、衣も満遍なく全体につけましょう。

4. 4

   鍋に油を入れて170℃に熱し、3を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   ・揚げ油は底から3cm程度まで入れてください。

   ・コロッケを入れたら外側がかたまるまで20〜30秒ほどさわらないようにしましょう。柔らかいうちにさわり衣に穴があくと、そこから破裂する原因となります。

   ・一度にたくさん入れず、油の表面積の1/2~2/3程度を目安に揚げましょう。

5. 5

   器に盛り、中濃ソースを添える。