スケルトンレアチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》ボウルにいちごゼリー用の冷水、粉ゼラチンを入れてふやかす。耐熱容器にレアチーズ生地用の冷水、粉ゼラチンを入れてふやかす。直径15cm丸型(底取)の底にクッキングシートを敷く。

2. 2

   【いちごゼリー】いちごはへたを切り落とし、半分に切る。

3. 3

   鍋に水、砂糖を入れ、中火で混ぜながら熱し、沸騰させる。弱火にし、いちごを加える。優しく混ぜながら10〜15分加熱し、アクを取って粗熱をとる。

4. 4

   ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。レモン汁を加えて混ぜる。12cmの丸型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

   ポイント

   ゼラチンが溶けきらない場合は、弱火で温めて溶かしてください。

5. 5

   【底生地】ポリ袋にビスケットを入れ、めん棒などで細かく砕く。溶かしバターを加え、全体が均一になるまでよくもみこむ。 直径15cmの型の底にスプーンで敷き詰める。30分程冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   ビスケットはなるべく細かく砕いてください。生地がまとまらない場合は溶かしバターを追加してください。

6. 6

   【レアチーズ生地】ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。生クリーム、牛乳、レモン汁を順に加えてその都度混ぜる。

   ポイント

   クリームチーズは、使用する20分程前に冷蔵庫から出して柔らかくしておきましょう。

7. 7

   ふやかしたゼラチンをラップをせずに、600Wのレンジで10〜20秒加熱し、6に加えて混ぜる。

8. 8

   5にチーズ生地を流し入れ、平らにならし、型から取り出したいちごゼリーを中心にのせる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

   ポイント

   型から取り出す際は、型の周りを少し温めてください。