ホンビノス貝のクラムチャウダー

手順

1. 1

   《下準備》 大きめのボウルにホンビノス貝がかぶる程度の水(分量外:適量)、塩(分量外:適量)を入れて混ぜ、ホンビノス貝を重ならないように並べる。アルミホイルをかぶせて30分おく。 ボウルに水、ホンビノス貝を入れて殻と殻をこすり合わせるように洗い、水気を切る。

   ポイント

   砂抜きの塩水は、海水と同じ3%の塩分濃度になるように調整しましょう。

2. 2

   玉ねぎ、じゃがいもは1cm角に切る。じゃがいもは水にさらして水気を切る。

3. 3

   ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れて水をはったボウルの中でふり洗いする。鍋にたっぷりの湯をわかし、ほうれん草を入れて30秒ほどゆでる。水にさらして粗熱がとれたら、水気をしぼる。根元を切り落とし、2cm幅に切る。

4. 4

   鍋にホンビノス貝、白ワインを入れてふたをし、中火で5分蒸す。ホンビノス貝の口が開いたら鍋から取り出し、蒸し汁は鍋に残す。ホンビノス貝は粗熱がとれたら、殻から身を取り外す。

5. 5

   4の鍋にバター、玉ねぎ、じゃがいもを加えて玉ねぎがしんなりとするまで中火で炒める。水を加え、煮立ったらアクを取ってふたをし、弱火で10分煮る。

6. 6

   鍋に4のホンビノス貝の身、ほうれん草、牛乳を加えて軽くまぜ、塩、こしょうを加えて味をととのえてひと煮する。