大人な味わい♪
さくらんぼの白ワインレアチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》クリームチーズは常温に戻す。耐熱容器を2個用意し、チーズ生地用、白ワインゼリー用の冷水、粉ゼラチンをそれぞれ入れてふやかす。型の底にクッキングシートを敷く。

   ポイント

   白ワインゼリー用の耐熱容器は大きめのものを使用してください。

2. 2

   【底生地】鍋に白ワイン、砂糖を入れて中火で混ぜながら熱し、砂糖が溶けたら火からおろして冷ます(シロップ)。カステラは茶色い部分を取り除き、半分の厚さに切る。斜め半分に切って三角形にする。クッキングシートを敷いた型の底にカステラを敷き詰め、隙間がなくなるようにスプーンでおさえる。シロップをまんべんなくぬる。

3. 3

   【チーズ生地】さくらんぼは軸を取り、半分に切る。片側をひねって半分に割り、種を取り除く。

4. 4

   耐熱容器にさくらんぼ1/2量(100g)、レモン汁、砂糖1/2量(25g)を入れて混ぜ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで2分加熱し、取り出して混ぜる。ラップをせずに再び1分30秒〜2分加熱して冷ます(さくらんぼコンポート)。

5. 5

   ボウルにクリームチーズを入れ、やわらかくなるまで混ぜ、残りの砂糖(25g)、生クリームを順に加えてその都度よく混ぜる。

6. 6

   ふやかしたゼラチンをラップはせずに600Wのレンジで10秒加熱して溶かす。5に加えて混ぜ、さくらんぼコンポートを加えてゴムベラで切るように混ぜる。2に流し入れ、平らにならす。

7. 7

   残りのさくらんぼを切り口を下にして並べてのせ、冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やし固める。

8. 8

   【白ワインゼリー】ふやかしたゼラチンに砂糖を加え、ふんわりとラップをして600Wのレンジで40〜50秒加熱し、混ぜて溶かす。白ワインを加えて混ぜ、冷ます。

9. 9

   7の上に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。