手羽元となすのトマト煮

手順

1. 1

   なすはへたを取り除き、端から斜めに包丁を入れて、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。玉ねぎは芯を取り除き、切り口を下にして4等分の放射状に切る(くし切り)。ピーマンは縦半分に切り、種とへたを取り除く。一口大に切る。

2. 2

   手羽元は塩こしょうをふる。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすを入れてしんなりするまで炒め、ピーマンを加えて油がなじむまで炒め、取り出す。

4. 4

   手羽元を入れて中火で熱し、肉の色が変わるまで転がしながら焼く。玉ねぎを加えて油がなじむまで炒める。

5. 5

   ☆を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。なす、ピーマンを戻し入れ、ふたをして3分ほど煮る。