グレイビーソースのビーフステーキ

手順

1. 1

   牛肉は常温に戻し、塩、こしょうを両面にふる。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を入れる。焼き色がつくまで触らずに1分焼く。裏返して同様に1分ほど焼く。

   ポイント

   今回は厚さ約1.5cmの牛肉を使っています。

3. 3

   アルミホイルの上に2の牛肉をのせて包み、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。食べやすい大きさに切り、器に盛る。アルミホイルに残った肉汁はとっておく。

4. 4

   2のフライパンに焦げなどがあれば軽くふき取る。弱めの中火で熱し、バターを入れる。バターが溶けたら薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。3の肉汁、赤ワインを加えて混ぜながら強めの中火で熱し、煮立たせる。水、コンソメ、塩、黒こしょうを加えてとろみがつくまで混ぜる(グレイビーソース)。

   ポイント

   焦げ以外の脂には肉の旨味が残っているので、そのままソースに使います。薄力粉は粉気がなくなるまでしっかりと炒めましょう。薄く茶色に色付く程度までさらにゆっくりと炒めると、深い色味とコクのある仕上がりにもなります。

5. 5

   3の肉にグレイビーソースをかける。