あさりとブロッコリーのペペロンチーノ

手順

1. 1

   ブロッコリーは細かく刻む。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらブロッコリーを加えて1〜2分中火で炒める。あさり、白ワインを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで2〜3分中火で蒸し煮にする。

   ポイント

   あさりの砂抜き:バットやボウルに塩(水の3%程度)、水を入れて混ぜ、あさりを重ならないように入れて通気性のよい布巾をかけて1時間以上冷暗所におきましょう。砂が抜けたら水の中でこすり洗いしましょう。

3. 3

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)を加える。スパゲティを加えて袋の表示時間より1分短くゆで、ゆで汁を50cc程度取り分けて水気を切る。

   ポイント

   塩は水1Lに対して小さじ1を目安に加えましょう。

4. 4

   フライパンにスパゲティ、ゆで汁を加えて中火で炒め合わせ、塩こしょうを加えて味をととのえる。