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鶏肉のねぎ巻きチャーシュー

手順

1. 1

   鶏肉は皮目を下にしておき、厚みのある部分に切り込みを入れる。ラップをかぶせ、厚みが均一になるように手で叩き、塩をふる。手前にねぎをおき、きつく巻いて巻き終わりをつまようじで数カ所ぬうようにとめる。

   ポイント

   ねぎの長さは鶏肉の幅と同じくらいになるように調整しましょう。

2. 2

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、1の鶏肉を巻き終わりを下にして入れ、焼き色がつくまで3〜4分転がしながら焼く。キッチンペーパーで余分な脂をふきとり、☆を加えて混ぜる。煮立ったらふたをして肉に火が通るまで弱火で6〜7分蒸し煮にする。途中で上下を返す。

   ポイント

   今回は直径20cmの鍋を使用しています。肉に竹串などを刺し、肉汁が透き通っていれば完成です。肉汁が赤い場合は加熱が足りないため、弱～中火でふたをして2～3分程度追加加熱し、再度様子を見てください。また、切ってみて赤みが残っていた場合は、レンジで追加加熱してください。

3. 3

   ふたを取って中火にし、照りが出るまで調味料をからめながら3〜4分煮詰める。

4. 4

   つまようじをはずし、食べやすい大きさに切る。

5. 5

   器に盛り、煮汁をかける。