コク旨カカオカレー

手順

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切って切り口を下にし、薄切りにする。れんこんは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。なすはへたを切り落として縦半分に切り、切り口を下にして斜め3等分に切る。れんこんとなすはそれぞれ水にさらして水気を切る。

2. 2

   豚肉は、脂肪と赤身の間に縦に2cm間隔の切り込みを入れる。塩こしょうをふり、両面に薄く薄力粉をまぶす。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、れんこん、なすを入れてオリーブオイルをからめる。なすの皮目を下にして中火で熱し、具材に焼き色がついたら上下を返す。ふたをし、2〜3分ほど蒸し焼きにして取り出す(焼き野菜)。

4. 4

   同じフライパンにサラダ油の半量(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、2の豚肉を入れて焼き色がつくまで中火で焼く。上下を返して肉に火が通るまで弱火で4〜5分ほど焼く。食べやすい大きさに切る(ポークソテー)。

5. 5

   キッチンペーパーで汚れをふきとり、残りのサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうが、塩を入れてしんなりするまで炒める。ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って水(分量外:少々)を加え、茶色くなるまでじっくり炒める。水を加え、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。

   ポイント

   玉ねぎを炒めるときに焦げそうな場合は水(分量外)を少量ずつ加えながら炒めてください。使用するカレールウの水の割合に合わせてカレールウと水の量は調整してください。

6. 6

   火を止め、カレールウ、ブラックチョコレートを加えて溶けるまで混ぜる。再び弱火で熱し、純ココアを加えて混ぜる。時々混ぜながらとろみが出るまで5分ほど煮る(カレー)。

7. 7

   器にごはんを盛り、サラダ用のカット野菜、焼き野菜を添え、カレーをかける。ポークソテーをのせる。