DELISH KITCHEN
【鳥肝】ハマる美味しさ!人気のおつまみ・おかずレシピ26選

【鳥肝】ハマる美味しさ!人気のおつまみ・おかずレシピ26選

作成日: 2023/03/01

更新日: 2024/06/10

鶏レバーを使ったレシピを簡単動画でご紹介。鶏レバーの甘辛煮から鶏レバーパテまでバリエーション豊かな26レシピ!日々の献立に是非お役立てください。

目次

  1. 【炒め物】鳥肝(レバー)を使ったレシピ
    1. ご飯のお供にぴったり!基本のレバニラ炒め
    2. こってり味!レバニラ味噌炒め
    3. オイスター味!鶏レバニラ
    4. おつまみにぴったり!菜の花とレバーのピリ辛炒め
    5. ごはんがすすむ!ピリ辛レバニラ炒め
    6. おつまみにも♪ごま味噌の鶏レバニラ
    7. コクのある仕上がり!鶏レバーとアボカドのバルサミコ炒め
    8. 甘辛でおいしい!にんじんとレバーの照り焼き
  2. 【煮物】鳥肝(レバー)を使ったレシピ
    1. ふっくら照り旨い!鶏レバーの甘辛煮
    2. 食材によく合う甘辛味!ピーマンとレバーの炒め煮
    3. ワインにぴったり!鶏レバーの赤ワイン煮
    4. こってり煮込み!鶏レバーと卵のどて煮
    5. おつまみにぴったり!鶏もつ煮
    6. 色々な食感が楽しめる!鶏ハツの甘辛煮
    7. おつまみに最適!レバニラのオイスター煮
    8. 絶品の組み合わせ!鶏レバーのレモンクリーム煮
    9. おつまみにもおすすめ!大根とレバーのトマト煮
  3. 【そのほかおかず】鳥肝(レバー)を使ったレシピ
    1. さっぱり絶品♪おつまみ塩レバー
    2. 鉄分補給に!鶏レバーと蒟蒻のからしマヨあえ
    3. おつまみに!鶏レバーの竜田揚げ
    4. おつまみにも!鶏レバーの串焼き
    5. おつまみにおすすめ♪鶏レバーの唐揚げ
  4. 【パテ】鳥肝(レバー)を使ったレシピ
    1. コクのある甘み!和風レバーパテ
    2. しっとりなめらか!レバーペースト(パテ)
    3. 自宅で作る本格フレンチ♪パテドカンパーニュ
  5. 鳥肝(レバー)の下処理
    1. 基本の下処理!鶏肉を美味しく食べるコツ<レバー編>

【炒め物】鳥肝(レバー)を使ったレシピ


  • 「基本のレバニラ炒め」のレシピ動画

    ご飯のお供にぴったり!
    基本のレバニラ炒め

    4.3

    (
    166件
    )

    家庭料理でも作れる基本のレバニラ炒めをご紹介♪鶏レバーとニラの組み合わせでスタミナ満点!赤唐辛子とにんにくを加えてピリッと辛く、そして風味よく仕上げます♪レバーは水にさらすことで臭みを抑えます。ぜひおうちでレバニラ炒めを作ってみてください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      310kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー サラダ油 片栗粉 ニラ もやし 赤唐辛子 にんにく おろししょうが 酒 しょうゆ 片栗粉 酒 しょうゆ 砂糖

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「レバニラ味噌炒め」のレシピ動画

    こってり味!
    レバニラ味噌炒め

    4.3

    (
    16件
    )

    しっかりとした味付けでごはんがすすむこと間違いなし!下処理をマスターしてご家庭でも鶏レバーを使ったレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      254kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー ニラ もやし 酒 しょうゆ 片栗粉 サラダ油 酒 砂糖 しょうゆ みそ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「鶏レバニラ」のレシピ動画

    オイスター味!
    鶏レバニラ

    4.6

    (
    30件
    )

    コクのある鶏レバーは柔らかくシャキシャキしたニラと相性ばっちり♪ご飯にはもちろん、おつまみにもぴったりです!

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      231kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー ニラ もやし にんにく 酒 しょうゆ おろししょうが 片栗粉 ごま油 酒 砂糖 しょうゆ オイスターソース

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「菜の花とレバーのピリ辛炒め」のレシピ動画

    おつまみにぴったり!
    菜の花とレバーのピリ辛炒め

    3.8

    (
    10件
    )

    菜の花とレバーを使った炒め物をご紹介♪ほろ苦の菜の花と唐辛子の辛味でごはんがすすみます!にんにくの風味も効かせてレバーが苦手な方にも食べやすい1品に仕上げました。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      267kcal

    • 費用目安

      600前後

    鶏レバー 菜の花 玉ねぎ にんにく 唐辛子 片栗粉 サラダ油 おろししょうが 酒 しょうゆ 酒 砂糖 しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ピリ辛レバニラ炒め」のレシピ動画

    ごはんがすすむ!
    ピリ辛レバニラ炒め

    4.8

    (
    7件
    )

    豆板醤を入れてピリッと辛く仕上げました♪レバーはしっかりと下処理をすれば臭みも和らぎ、おいしく召し上がれます!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      223kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー ニラ にんじん 酒 しょうゆ 片栗粉 ごま油 砂糖 しょうゆ オイスターソース 豆板醤 おろししょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ごま味噌の鶏レバニラ」のレシピ動画

    おつまみにも♪
    ごま味噌の鶏レバニラ

    4.2

    (
    7件
    )

    スタミナ満点、ごま味噌でさらにコクが増します。ご飯にもぴったりの味付けで箸が止まらない!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      311kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー ニラ 玉ねぎ しょうが 酒 しょうゆ おろししょうが 片栗粉 ごま油 酒 砂糖 みそ 白すりごま ごま油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーとアボカドのバルサミコ炒め」のレシピ動画

    コクのある仕上がり!
    鶏レバーとアボカドのバルサミコ炒め

    5.0

    (
    5件
    )

    鶏レバーをアボカドと合わせて洋風に仕上げました!バルサミコ酢の酸味が鶏レバーとアボカドのこっくりとした食感とよく合います。バケットを添えてワインと一緒に楽しんだり、おもてなしにもおすすめの一品です♪

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      360kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏レバー アボカド にんにく アーモンド サラダ油 砂糖 バルサミコ酢 しょうゆ 塩こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「にんじんとレバーの照り焼き」のレシピ動画

    甘辛でおいしい!
    にんじんとレバーの照り焼き

    にんじんとレバーで、ごはんに合う1品を!おつまみにもおすすめです。エリンギは他のきのこでも代用できます。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      214kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー にんじん エリンギ サラダ油 片栗粉 酒 酒 おろししょうが みりん 砂糖 しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【煮物】鳥肝(レバー)を使ったレシピ


  • 「鶏レバーの甘辛煮」のレシピ動画

    ふっくら照り旨い!
    鶏レバーの甘辛煮

    4.3

    (
    141件
    )

    やわらかく、こってりとした甘辛さが人気の煮物です♪プロでなくてもちょっと下ごしらえをして生姜を加えれば、独特の臭いやくせを押さえてくれます。日本酒や焼酎のお供にもおすすめです!ぜひ大人の味をお楽しみください!※よりおいしく作れるように材料・工程を見直しました。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      276kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー しょうが 酒 みりん 砂糖 しょうゆ 水 細ねぎ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ピーマンとレバーの炒め煮」のレシピ動画

    食材によく合う甘辛味!
    ピーマンとレバーの炒め煮

    4.6

    (
    35件
    )

    ごはんに良く合う! ピーマンの苦味もレバーの臭みも気にならない1品です にんにくとしょうがを効かせているので風味の良い炒め煮ですよ!

    • 調理時間

      50

    • カロリー

      182kcal

    • 費用目安

      200前後

    鶏レバー ピーマン ねぎ にんにく しょうが 片栗粉 ごま油 酒 みりん しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーの赤ワイン煮」のレシピ動画

    ワインにぴったり!
    鶏レバーの赤ワイン煮

    4.6

    (
    21件
    )

    鶏レバーを赤ワインでこっくり煮込みます! はちみつやしょうがを入れてしっとりと仕上げましょう♪ レバーが苦手な方も食べやすい味付けです!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      256kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー しょうが 有塩バター 赤ワイン はちみつ しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーと卵のどて煮」のレシピ動画

    こってり煮込み!
    鶏レバーと卵のどて煮

    4.7

    (
    14件
    )

    赤みそで煮込むのでレバーの臭みが感じにくい! ご飯がすすむ味わい♪ 一晩寝かせるとより深い味わいに!

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      285kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー うずらの卵(水煮) ねぎ しょうが 赤みそ(仕上げ用) 七味唐辛子 みりん 砂糖 しょうゆ 赤みそ 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏もつ煮」のレシピ動画

    おつまみにぴったり!
    鶏もつ煮

    4.2

    (
    13件
    )

    鶏のレバー、ハツ、キンカンを使った鶏もつ煮をご紹介します。丁寧に下処理することで臭みも気にならくなり食べやすくなります!鶏もつの旨みと甘辛い味付けがお酒を進ませる味わいに♪ぜひお試しください。

    • 調理時間

      50

    • カロリー

      458kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー 鶏ハツ 鶏モツ[キンカン] 長ねぎ[白い部分] しょうが(薄切り) 一味唐辛子 酒 みりん 砂糖 しょうゆ 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏ハツの甘辛煮」のレシピ動画

    色々な食感が楽しめる!
    鶏ハツの甘辛煮

    4.0

    (
    10件
    )

    ハツのプリプリした歯触りと、レバーのなめらかな食感が楽しめる一品。甘辛い味付けでお箸がすすむこと間違いなし!おつまみにもオススメです♪

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      285kcal

    • 費用目安

      800前後

    鶏ハツ 鶏レバー 牛乳 こんにゃく(あく抜き) しょうが サラダ油 細ねぎ(刻み) 白いりごま 酒 みりん 砂糖 しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「レバニラのオイスター煮」のレシピ動画

    おつまみに最適!
    レバニラのオイスター煮

    4.7

    (
    4件
    )

    しょうがをたっぷりときかせるのがポイント!鶏レバーの下処理をマスターしてぜひご家庭でもお試しください♪

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      227kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー ニラ しょうが 酒 一味唐辛子 酒 しょうゆ みりん 砂糖 しょうゆ オイスターソース こしょう 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーのレモンクリーム煮」のレシピ動画

    絶品の組み合わせ!
    鶏レバーのレモンクリーム煮

    4.6

    (
    3件
    )

    鶏レバーをレモンと生クリームで煮込んだ一品です。意外な組み合わせかもしれませんが、レモンの酸味が鶏レバーとよく合い、さっぱりと食べることができます♪普段のおかずにはもちろん、お祝い事やおもてなしにもおすすめです!

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      494kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏レバー じゃがいも 玉ねぎ レモン[国産](スライス) 有塩バター おろしにんにく 塩こしょう 水 白ワイン 生クリーム パセリ[乾燥]

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「大根とレバーのトマト煮」のレシピ動画

    おつまみにもおすすめ!
    大根とレバーのトマト煮

    大根にもしっかり味がしみ込んだ、大根とレバーのトマト煮のご紹介です!煮込み時間を短くしたいときは大根を薄く切って作ってみるのもおすすめです。ごはんやパンによく合います♪

    • 調理時間

      50

    • カロリー

      248kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏レバー 大根 セロリ にんにく 牛乳 塩こしょう 薄力粉 オリーブオイル パセリ カットトマト缶 水 酒 砂糖 塩 こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【そのほかおかず】鳥肝(レバー)を使ったレシピ


  • 「おつまみ塩レバー」のレシピ動画

    さっぱり絶品♪
    おつまみ塩レバー

    4.7

    (
    16件
    )

    鶏レバーを丁寧に下処理して臭みをとり、シンプルに塩で味付けした塩レバーです。ポン酢をかけたりそのまま食べたりしてもおいしいですが、今回はさっぱりとしたねぎ生姜だれでアレンジしました♪酒の肴にぴったりです!

    • 調理時間

      60

    • カロリー

      201kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏レバー 塩 酒 しょうが(薄切り) 長ねぎ[青い部分] 細ねぎ(刻み) 長ねぎ ごま油 塩 おろししょうが レモン汁

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーと蒟蒻のからしマヨあえ」のレシピ動画

    鉄分補給に!
    鶏レバーと蒟蒻のからしマヨあえ

    5.0

    (
    5件
    )

    鶏レバーが苦手な人もからしマヨネーズで食べやすい!! こんにゃくもスプーンでちぎることで味が染みやすくなります!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      222kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー こんにゃく しょうが 砂糖 しょうゆ 酒 みりん 水 和風顆粒だし マヨネーズ からし ねぎ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーの竜田揚げ」のレシピ動画

    おつまみに!
    鶏レバーの竜田揚げ

    鶏レバーの竜田揚げをご紹介します!しょうゆとしょうがの風味が食欲をそそる一品。おつまみにはもちろん、ごはんのおかずにもおすすめですよ♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー 片栗粉 サラダ油 レモン(くし形) 酒 砂糖 しょうゆ おろししょうが

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーの串焼き」のレシピ動画

    おつまみにも!
    鶏レバーの串焼き

    シンプルな味付けにし、素材の旨味を楽しんでいただける一品に仕上げました!冷酒などを添えてお召し上がりください。

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      69kcal

    • 費用目安

      200前後

    鶏レバー 長ねぎ サラダ油 塩

    • ※1本分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏レバーの唐揚げ」のレシピ動画

    おつまみにおすすめ♪
    鶏レバーの唐揚げ

    4.6

    (
    3件
    )

    鶏レバーの唐揚げをご紹介します!しょうがとにんにくの風味が効いてお酒が進みます♪ぜひ作ってみてください!

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー 薄力粉 片栗粉 サラダ油 酒 しょうゆ おろしにんにく おろししょうが

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

【パテ】鳥肝(レバー)を使ったレシピ


  • 「和風レバーパテ」のレシピ動画

    コクのある甘み!
    和風レバーパテ

    4.6

    (
    14件
    )

    クラッカーやバゲットにのせて食べると美味しい「和風レバーパテ」をご紹介します。和の調味料を使っているので、どこか親しみやすい味♪血の塊などがある場合は、牛乳に浸す前にさっと水洗いして取り除いておくといいでしょう。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      162kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏レバー 牛乳 玉ねぎ みそ 塩 こしょう 有塩バター 白いりごま しょうゆ 酒

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「レバーペースト(パテ)」のレシピ動画

    しっとりなめらか!
    レバーペースト(パテ)

    4.9

    (
    10件
    )

    おうちでお酒のおつまみにぴったりな鶏レバーペーストを作りませんか?白ワインと生クリームを使い、風味豊かでまろやかな味わいに仕上げました!バケットを添えてお召し上がりください♪ホームパーティーのおつまみにもおすすめです。

    • 調理時間

      180

    • カロリー

      270kcal

    • 費用目安

      700前後

    鶏レバー 玉ねぎ にんにく 牛乳(下処理用) オリーブオイル 白ワイン 水 塩 ローリエ 有塩バター 生クリーム 黒こしょう イタリアンパセリ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「パテドカンパーニュ」のレシピ動画

    自宅で作る本格フレンチ♪
    パテドカンパーニュ

    4.5

    (
    4件
    )

    おもてなしにぴったりなパテドカンパーニュのレシピをご紹介!細かくたたいた鶏レバーが味に深みを加えます。湯煎でゆっくりと火を通すことでしっとりリッチな食感に♪お好みでピスタチオはくるみに変えてもおいしいです。粒マスタードやピクルスを添えてワインと一緒にお楽しみください。

    • 調理時間

      半日

    • カロリー

      240kcal

    • 費用目安

      1100前後

    豚ひき肉 鶏レバー ロングベーコン ピスタチオ パン粉 牛乳 サラダ油 塩 溶き卵 白ワイン ローリエ 玉ねぎ にんにく ナツメグ シナモンパウダー こしょう

    • ※1切れ分あたり(8等分にした場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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鳥肝(レバー)の下処理


  • 「鶏肉を美味しく食べるコツ<レバー編>」のレシピ動画

    基本の下処理!
    鶏肉を美味しく食べるコツ<レバー編>

    4.6

    (
    11件
    )

    お家で出来るレバーの下処理をご紹介。数ある下処理の中でもトライしやすい方法です♪独特の臭みを抑えるため、色の変わっている部分はしっかり取り除きましょう。人気のレバニラ炒めや甘辛煮、コンフィなどを作る際にぜひお試しください。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      200前後

    レバー(鶏)

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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