大根とレバーのトマト煮

手順

1. 1

   鶏レバーは食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、鶏レバーがひたるくらいの牛乳を加えて15〜20分漬け込み、臭みをとる。水でさっと洗い、水気をキッチンペーパーでふきとる。ポリ袋に鶏レバー、塩こしょう、薄力粉を入れてまぶす。

   ポイント

   鶏レバーの血合いや脂肪は取り除きましょう。

2. 2

   大根は縦4等分に切り、端から斜めに包丁を入れて、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。セロリはピーラーで筋を取り除き、斜め1cm幅に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

3. 3

   鍋にオリーブオイル、にんにく入れて弱火で熱し、香りが立ったら鶏レバーを入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。

4. 4

   大根、セロリを加えて油がなじむまで炒める。☆を加えて混ぜ、ふたをして弱火で25分煮込む。ふたを取り、煮汁が少なくなるまで中火で煮る。

5. 5

   器に盛り、パセリの葉先をちぎりながらのせる。