おつまみ塩レバー

手順

1. 1

   鶏レバーは流水で血などの汚れを洗い流し、余分な脂肪や血の塊を取り除く。水にひたして軽くもみ、水を数回取り替えながら、水が透き通るまで洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。塩(小さじ2)をもみこみ、15分ほどおく。

2. 2

   鍋に湯をわかし、酒、しょうが、ねぎの青い部分を入れ、鶏レバーを加えて再び煮立ったらふたをして弱火で5分ゆでる。火を止めてふたをしたまま冷ます。

3. 3

   ねぎはみじん切りにする。ボウルに☆を入れて混ぜる(ねぎ生姜だれ)。

4. 4

   鶏レバーを取り出して薄切りにし、器に盛る。ねぎ生姜だれをかけて細ねぎをちらす。