下町名物！
純レバ丼

手順

1. 1

   ねぎは小口切りにする。

2. 2

   鶏レバーは血のかたまり、脂を取り除いて食べやすい大きさに切る。ボウルに入れてひたるくらいの水(分量外:適量)を加え、10分おく。ボウルの中で残った血のかたまり、脂を取り除きながら洗い流し、水気を切る。キッチンペーパーで水気をふきとる。

3. 3

   砂肝は半分に切り、両側に付いている青白い部分を取り除く。そぐようにして5mm幅に切る(そぎ切り)。鶏皮は食べやすい大きさに切る。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて150℃に熱し、鶏レバー、砂肝、鶏皮を入れて30秒ほど色が変わるまでさっと油通しし、取り出す。

5. 5

   4のフライパンをさっとふき、ごま油を入れて中火で熱し、4を入れて1分ほど炒める。☆を加えて炒め合わせ、味がなじむまで1〜2分煮つめる(具)。

6. 6

   器にごはん、具をのせ、ねぎをちらす。