里芋とちくわの和風明太子あえ

手順

1. 1

   里芋は皮つきのまま水の中でこすり合わせるようにしてもみこんで洗う。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ1〜2)を加える。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで竹串がすっと通るまで6分ほど加熱する。熱いうちに布巾などに包んで、皮をむく。水にさらして水気を切り、食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   ちくわは斜め1cm幅に切る。

3. 3

   明太子は皮に切り込みを入れ、中身を取り出す。

4. 4

   ボウルに明太子、めんつゆを入れて混ぜ、里芋、ちくわ、細ねぎを加えて混ぜる。