あげ里芋とたらの明太ソースがけ

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩(分量外:適量)をふってぬめりを落としながらもみ、水で洗い水気を拭き取る。ボウルに入れて片栗粉を加えて混ぜ、全体にまぶす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   たらは水気を拭き取り、4等分に切り、片栗粉を両面にまぶす。

3. 3

   明太子は切り込みを入れて、スプーンで中身をかき出す。

4. 4

   ボウルに明太子、マヨネーズを入れて混ぜる。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて170℃に熱し、里芋を入れて両面にこんがり焼き色がつくまで揚げる。

6. 6

   たらを入れて両面にこんがり焼き色がつくまで揚げて火を通す。器に里芋、たらを盛り、4をかけて、細ねぎをちらす。