パリパリチキンソテーのタルタル南蛮

手順

1. 1

   ゆで卵は粗みじん切りにする。ボウルにゆで卵、☆を入れて混ぜる(タルタルソース)。

2. 2

   鶏肉は余分な脂を取り除く。皮目を下にしておき、身の厚い部分に浅く切り込みを入れ、半分に切る。塩こしょうを両面にふる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮目が均等に焼けるようにフライ返しでしっかりおさえながら、皮目がパリッとしてまわりが白くなるまで5分ほど焼く。裏に返し、肉に火が通るまで弱火で3分ほど焼く。

   ポイント

   余分な脂はキッチンペーパーでふきとりましょう。

4. 4

   ★を加えて煮立たせる。煮詰めてとろみをつけ、鶏肉を上下に返しながらからめる。

5. 5

   取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。タルタルソースをかける。