赤パプリカとにんじんのポタージュスープ

手順

1. 1

   赤パプリカは縦半分に切り、種とへたを取り除き、横に薄切りにする。にんじんは縦に半分に切って切り口を下にし、横に薄切りにする(半月切り)。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、赤パプリカ、にんじんを入れてしんなりするまで中火で炒める。水、コンソメを加えて煮立ったら、ふたをしてやわらかくなるまで弱火で7分ほど煮る。粗熱をとる。

3. 3

   ミキサーに2を入れて撹拌する。鍋に戻し入れ、豆乳、塩を加えて混ぜながら中火であたためる。

   ポイント

   豆乳は沸騰させると分離してしまうので気をつけて加熱してください。

4. 4

   器に盛り、パセリをふる。