クリームカキフライ

手順

1. 1

   玉ねぎは芯を切り落とし、繊維に沿って薄切りにする。

2. 2

   ボウルに氷水(分量外:適量)、塩(分量外:小さじ1/2)を入れる。牡蠣を加えてさっと洗って汚れを落とし、水洗いして水気をふきとり、薄力粉(大さじ1)をまぶす。

3. 3

   フライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けたら玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。牡蠣を加えて火が通るまで1〜2分ほど炒め、一度火を止めて牡蠣を取り出す。

4. 4

   薄力粉(大さじ1と1/2)を加えて全体になじむまで混ぜ、残りの☆を加えて弱めの中火でとろみがつくまで混ぜる。牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜる。煮立ってとろみがついたら、牡蠣を戻し入れて混ぜる。

5. 5

   バットなどに4を入れて平らにならし、粗熱をとる。ぴったりと密着するようにラップをし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。6等分にして俵形に成形し、さらに冷蔵庫で10分冷やす。

   ポイント

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷ましましょう。また、空気を抜くように成形しましょう。手につく場合は少量のサラダ油を手にぬると成形しやすいです。

6. 6

   ボウルに★を入れて混ぜる(バッター液)。

7. 7

   5にバッター液をしっかりからめ、パン粉をつける。

   ポイント

   バッター液がついていなかったり、薄い部分があったりすると揚げた時に中からクリームが出てきてしまいます。まんべんなくからめましょう。

8. 8

   鍋にサラダ油を底から3cmほど入れて180℃に熱し、7を入れてきつね色になるまで3〜4分揚げる。

   ポイント

   油に入れてから箸などですぐに触ると衣に穴があき、破裂しやすくなります。外側がかたくなってから返しましょう。揚げる量は油の表面積の1/3〜1/2程度を目安に入れ、油の温度が急激に下がらないようにしましょう。