レモンバターが香る♪
豆苗と牡蠣のソテー

手順

1. 1

   ボウルに牡蠣、★を入れて牡蠣がかぶるまで水(分量外:適量)を加え、優しく洗う。水を2回程取り替えて洗い、水気をふきとる。塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

2. 2

   豆苗は根元を切り落とし、半分に切る。ねぎは2等分にし、縦半分に切り、斜め7mm幅に切る。レモンは2枚薄切りにし、残りはしぼる。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火に熱し、牡蠣を入れて焼き色がついたら、裏に返す。ふたをして弱火で1分程蒸し焼きにし、取り出す。

4. 4

   同じフライパンにねぎを入れてしんなりするまで中火で炒め、半量の豆苗を入れてさっと炒め、塩を加えて味をととのえる。火を止め、残りの豆苗を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

5. 5

   4のフライパンにレモンの薄切り、レモンのしぼり汁、バター、しょうゆを入れて、煮立つまで弱火で加熱し、塩こしょうで味をととのえる(レモンバターソース)。

6. 6

   4に牡蠣を盛り、レモンの薄切りをのせ、レモンバターソースをかける。